原标题：食品卫生标准操作程序(SSOP)概述 - HACCP质量体系 - GMP与6S质量管理 -

  食品卫生标准操作程序(SSOP)概述 - HACCP质量体系 - GMP与6S质量管理 -文杜德春

  *SSOP的八大原则：(1)水的安全;(2)与食品接触的表面的清洁;(3)防止交叉污染;(4)手的清洗和消毒,厕所设施的维护与卫生;(5)防止掺杂品;(6)有毒化学物质的标记、贮存和使用;(7)雇员的健康与卫生;(8)昆虫与鼠类的防治。HACCP体系必须以NACMCF的7个原则为基础HACCP体系的7个原则是:(1)危害分析,(2)确定关键控制点,(3)确定关键限值,(4)建立监控程序,(5)校正措施,(6)记录保存,(7)建立验证程序。 *HACCP的五个根本原则：（1)HACCP是预防性的食品安全保证体系，但它不是一个孤立的体系，必须建筑在良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）的基础上。(2)每个HACCP计划都反映了某种食品加工方法的专一特性，其重点在于预防，设计上防止危害进入食品。(3)HACCP不是零风险体系，但使食品生产最大限度趋近于零缺陷。可用于最好能够降低食品安全危害的风险。(4)恰如其分的将食品安全的责任首先归于食品生产商及食品销售商。(5)HACCP强调工艺流程，需要工厂与政府的交流沟通。政府检验员通过确定危害是不是正确的得到控制来验证工厂HACCP实施情况。*GMP五大要素如下：GMP的定义：企业为生产符合食品标准或食品法规的产品所必需遵循的、经食品卫生监督管理机构认可的强制性作业规范。 五大要素如下：人——包括组织机构、人员、培训。机——包含设施、设备的技术方面的要求、安全操作、维护保养、状态标识、设备记录。料——包含物料管理基础、物料管理与生产。法——包括公司的各项规章制度、程序文件、文件使用等，涵盖企业管理的每个方面。环——环是指食品生产所处的整个环境，它包括外部环境卫生、生产的基本工艺卫生及个人卫生等。GMP的定义及其五大要素是什么GMP的三大要素是：①人为产生的错误减小到最低②防止对食品的污染和低质量食品的产生③保证产品高质量的系统模块设计。1963年美国率先实行GMP，此后各国积极做出响应，陆续制定并实施了符合各国国情的GMP条例。我国于1982年由中国医药工业公司颁发了《药品生产管理规范（试行本）》，这是我们国家医药工业第一次试行的GMP.多年来，经过几次的修改与反复实践使GMP的管理规范得到了加强完善和发展。GMP的定义及其五大要素是什么科技名词定义中文名称：良好操作规范 英文名称：GMP 定义：企业为生产符合食品标准或食品法规的产品所必需遵循的、经食品卫生监督管理机构认可的强制性作业规范。 （一级学科）水产品保鲜及加工（二级学科） 1、人员（Man）：要由最合适的人员来生产与管理。2、原料（Material）：要选用优质的原材料来生产。3、设备（Machine）：要采用标准的厂房和机器设备。4、方法（Method）：要遵照标准组织生产。*焙企加工6S企业6S管理的详细的细节内容包括整理、整顿、清扫、清洁、素养和安全。#HACCP体系#GMP体系#SSOP6S返回搜狐，查看更加多